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在這個(gè)階段，與食堂承包領(lǐng)域日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，有很好的食堂管理，采購(gòu)管理系統(tǒng)，餐飲經(jīng)營(yíng)單位是立足的根本，但食堂管理的參考，就是讓業(yè)務(wù)部門的支持，包括職工食堂承包負(fù)責(zé)比較煩惱，食堂管理不是那么簡(jiǎn)單，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為，無(wú)論是外包給食堂食品和飲料公司，或自己創(chuàng)業(yè)或企業(yè)食堂也好，都是需要有一個(gè)食堂管理人員有良好的管理能力，那么作為食堂食堂管理人員該怎么辦呢？

　　1、注重信息交流

信息交換的方式和難易程度也會(huì)影響管理的程度。餐飲管理其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。蔬菜配送所謂的半固定就餐模式就是：廠方每個(gè)月將固定了的餐費(fèi)統(tǒng)一充值到IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費(fèi)，也可以到便利店買飲料等。當(dāng)月未使用完的固定餐費(fèi)不會(huì)計(jì)入下個(gè)月餐費(fèi)，也不算作現(xiàn)金直接補(bǔ)貼給員工，而是到月底直接清零。工地已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。 在管理活動(dòng)中，如果上下級(jí)能夠及時(shí)交換意見(jiàn)，左右關(guān)系能夠協(xié)調(diào)一致，有利于擴(kuò)大管理范圍.. 這就要求食堂管理人員要有良好的食堂管理能力，才能帶動(dòng)大家的工作熱情和團(tuán)隊(duì)合作..

　　2、考察工作能力

　　 工作學(xué)習(xí)能力主要包括企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的 工作人員能力和下級(jí)的 工作發(fā)展能力。如果一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者的 工作環(huán)境能力強(qiáng)，則其管理幅度相對(duì)就大。若下級(jí)員工工作能力強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)以及豐富，則上級(jí)處理上下級(jí)之間關(guān)系研究所需的 時(shí)間和次數(shù)就會(huì)通過(guò)減少，這樣我們就可擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)管理幅度。反之，如果委派的 任務(wù)下級(jí)不能勝任，上級(jí)教育指導(dǎo)和監(jiān)督下級(jí)活動(dòng)所費(fèi)時(shí)間無(wú)疑要增加，這時(shí)學(xué)生管理幅度勢(shì)必要縮小。

　　3、做好主次之分

　　食堂承包管理系統(tǒng)與其他的 企業(yè)財(cái)務(wù)管理一樣，都要做好主次之分。管理會(huì)計(jì)人員必須要求教師根據(jù)自己工作生活經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行科學(xué)合理規(guī)劃與判斷，正確對(duì)待管理幅度和管理層次的 相關(guān)研究問(wèn)題。

　　4、運(yùn)用檢查手段

如果一個(gè)明確的任務(wù)目標(biāo)，責(zé)任和職權(quán)范圍明確規(guī)定，具體的工作標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)檢查的手段上司，迅速控制各部門及其結(jié)果的客觀，準(zhǔn)確測(cè)定的活動(dòng)中，管理可適當(dāng)?shù)姆葦U(kuò)張;相反，管理，減少幅度。

　　食堂承包發(fā)展過(guò)程中，問(wèn)題學(xué)生多多，經(jīng)常需要我們會(huì)聽(tīng)到員工抱怨飯菜太單一了，飯菜油水太少，有些菜都是水煮的 ，難以下咽，菜價(jià)太高，質(zhì)量控制不好，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，飯菜量打的 不夠，吃不飽等等這些問(wèn)題，如果不能同時(shí)為了滿足公司員工的 就餐需求及企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)人的 心思，食堂管理者在食堂承包過(guò)程中其非常具有重要的 作用，能夠準(zhǔn)確把握好管理活動(dòng)幅度和管理系統(tǒng)層次，可以得到很好的 帶領(lǐng)食堂工作研究人員不斷創(chuàng)造一種良好的 員工食堂。