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1、輕視餐飲業(yè)的 經(jīng)營企業(yè)管理。餐飲托管固定就餐方式，一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。食堂管理必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。員工負(fù)責(zé)廚房菜單的制定，并負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)本部門成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購計(jì)劃和要求，并填寫和簽署采購單。不懂生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)展定位，盲目學(xué)習(xí)投入，意外發(fā)生事故屢出。因經(jīng)營不善，頻繁進(jìn)行更換管理者或主廚，造成高投入低收入。

2.廠食堂不宜承包.. 如工廠工人低耗，就餐隨意；工廠工人在宿舍內(nèi)做飯不禁止；交通便利，工廠工人多住在廠外..

3，管理走錯(cuò)了路。例如：很顯然，有很多人在食堂吃，但是飯菜，但只推出的菜肴，選擇更少的工人，以后不會(huì)自然而然。同樣，這在外部環(huán)境和菜肴確實(shí)食堂，做一個(gè)全面的各種具體分析，每天只需采購廉價(jià)食品，爛菜，誰吃你？

4、食堂中的 各個(gè)工作崗位環(huán)節(jié)之間沒有一個(gè)明確的 規(guī)范發(fā)展要求。承包者隨意性太大，分工不明確，使得企業(yè)員工無所適從。

5.菜的價(jià)格不合理。 或定價(jià)過高，或不按單位人員消費(fèi)水平定價(jià)，快刀宰割，嚇跑職工；或定價(jià)過低，使毛利率過低，收入不足，造成虧損..

6，嚴(yán)重鄙視服務(wù)。食堂承包不知道的關(guān)系，服務(wù)管理，服務(wù)和效率，服務(wù)確實(shí)在業(yè)務(wù)的重要地位不工作，但不明白薄利多銷的基本原則，而不是讓自己良好的信譽(yù)，人們逐漸失去游客。

7、管理會(huì)計(jì)制度不健全，或有章不循，形同虛設(shè)。有工作服不穿，有手套和帽子不戴，每餐菜品也不留樣。另外，不把自己進(jìn)貨信息質(zhì)量進(jìn)行安全關(guān)，造成中國工人以及投訴問題頻繁。

8.食堂承包商處處向老板討教，工作方法簡(jiǎn)單，庸俗，生硬，懲罰作為懲罰員工疏忽大意的唯一方法，經(jīng)常發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，叛亂..

9，性能差，還是不知道的根本原因。如：不努力提高菜肴和服務(wù)質(zhì)量;或自命不凡的門檻，低功耗不會(huì)回答食堂，食堂獲得高標(biāo)準(zhǔn)的壞。

10、承包者只知道埋頭苦干，缺乏與廠方進(jìn)行溝通方式以及學(xué)生解決這些問題的 能力和魄力。